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獺祭DASSAI|AMALL清酒專門店|SAKE|日本酒|酒

獺祭 DASSAI

    清酒界教科書「獺祭 DASSAI」

    基本上在不同國家的機場都可發現到「獺祭」的蹤跡,已經不單單是在日本知名,在西方國家只要是有日本清酒的地方都會見到「獺祭」。單單是一間「獺祭」便足以將山口縣年產酒量拉到全日本頭五名內,可見它的受歡迎程度及影響力之大。每位日本清酒的飲家都必定曾接觸過獺祭,如果要形容獺祭的味道,可說是教材書式的純米大吟釀,酒體乾淨,果香豐富,這絕對要歸功於它們最引以為傲的精米技術。

    「獺祭」竟曾險倒閉

    三大策略分別是放棄杜氏,以科學數據來釀酒,因為櫻井社長相信釀清酒是比其他酒類更加複雜,所以相信科學數據比相信經驗更加可靠。第二是升級工廠的制冷裝備,令酒造一年四季都能造酒,提升年產量。最後便是鑽研精米技術,旭酒造的產品都是精米步合度低於50的純米大吟釀,而且是全量純米酒,並沒有加入任何釀造酒精,這些對品質的堅持都是獺祭能夠成功的原因。

    獺祭三大策略 起死回生

    三大策略分別是放棄杜氏,以科學數據來釀酒,因為櫻井社長相信釀清酒是比其他酒類更加複雜,所以相信科學數據比相信經驗更加可靠。第二是升級工廠的制冷裝備,令酒造一年四季都能造酒,提升年產量。最後便是鑽研精米技術,旭酒造的產品都是精米步合度低於50的純米大吟釀,而且是全量純米酒,並沒有加入任何釀造酒精,這些對品質的堅持都是獺祭能夠成功的原因。

    發明「遠心分離」技術

    但他們並沒有因此而滿足,之後更發明了遠心分離技術,以1分鐘回轉3000次,無重力的狀態下將酒和酒粕分開,保留清酒最原始香氣及風味。期後於2002年更開始將獺祭出口至外國,至今已在全球逾20個國家有售,令獺祭於國際舞台上穩佔一席位。

    「獺祭」等級分別

    獺祭的酒款都會標上「X割X分」來分等級,所指的其實是精米步合,亦即是酒米經琢磨後所剩下來的部分佔玄米的比例。例如「四割五分」即是精米步合45%,「三割九分」即精米步合39%。精米步合愈高(即百分比數值愈低)代表著釀造成本愈高,價格亦愈高。

    → 「獺祭」於日本知名清酒評價網「SAKETIME」的最新排名
     
    到 Sake Romance 清酒‧蜜語 了解更多:【獺祭:開拓日本酒的非凡新篇章】